一、什么是商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)?
商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì),又稱商用廚房工程設(shè)計(jì),是商用廚房工程項(xiàng)目實(shí)施過程中必備的一個(gè)前期階段環(huán)節(jié)。是指由專業(yè)的設(shè)計(jì)人員或機(jī)構(gòu),對餐飲配套的廚房區(qū)域進(jìn)行總體布局和相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)劃,以滿足廚房的功能需求,符合技術(shù)參數(shù)和相關(guān)法律法規(guī),獲得政府職能部門的驗(yàn)收通過。
二、為什么要進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)?
商用廚房工程設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié),因?yàn)橹挥性趶N房設(shè)計(jì)完成后,廚房設(shè)備才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行采購定制,然后才能進(jìn)行施工(包括場地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)場、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。它是商用廚房工程具體實(shí)施的計(jì)劃綱領(lǐng),脫離商用廚房工程設(shè)計(jì)進(jìn)行后面的工作,極其容易產(chǎn)生問題,并導(dǎo)致各個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人無法可依,相互推諉。
三、商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)的過程(環(huán)節(jié))有哪些?
商用廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)專業(yè)化、系統(tǒng)化的工作,需要充分考慮多個(gè)方面,遵循相關(guān)原則和要求,以確保廚房的高效、安全、節(jié)能環(huán)保和經(jīng)濟(jì)性。它涉及到多個(gè)方面和多學(xué)科知識,包括廚房布局、設(shè)備選型、通風(fēng)排煙風(fēng)量、人員物流動(dòng)線、節(jié)能環(huán)保等方面的設(shè)計(jì),旨在提高商用廚房的工作效率、衛(wèi)生安全和節(jié)能環(huán)保性能,是商用廚房工程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。
一般來說,商用廚房工程設(shè)計(jì)包含:廚房設(shè)備平面布置設(shè)計(jì)、土建(拆改)設(shè)計(jì)、給水設(shè)計(jì)、排水設(shè)計(jì)、電路設(shè)計(jì)、排煙設(shè)計(jì)、送鮮風(fēng)設(shè)計(jì)、蒸汽點(diǎn)位設(shè)計(jì)及燃?xì)夤艿溃ü┯拖到y(tǒng))設(shè)計(jì)等,部分設(shè)計(jì)**其中一項(xiàng)或多項(xiàng)。所有設(shè)計(jì)均根據(jù)使用方(甲方)意向,經(jīng)雙方多次研究修改且符合環(huán)保、衛(wèi)檢及消防準(zhǔn)則。
四、商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)需要遵循哪些原則?
商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)的重要性不言而喻,它直接影響到廚房的工作效率和出品質(zhì)量,同時(shí)也關(guān)系到顧客的健康和餐飲企業(yè)(部門)的可持續(xù)發(fā)展。因此,在進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí),需要遵循以下原則:
1. 功能性原則:商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)需要滿足廚房的基本功能需求,如烹飪、清洗、儲(chǔ)存等。在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮廚房的布局、設(shè)備的選型和配置,以及通風(fēng)排煙等方面的設(shè)計(jì),以確保廚房能夠高效、安全地運(yùn)行。
2. 衛(wèi)生安全原則:商業(yè)廚房是食品加工場所,衛(wèi)生安全至關(guān)重要。在進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí),需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保廚房的通風(fēng)排煙、防水防滑等方面的設(shè)計(jì)符合規(guī)范要求。
3. 節(jié)能環(huán)保原則:商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)需要考慮到節(jié)能環(huán)保的要求,采用高效的節(jié)能設(shè)備和技術(shù),減少能源浪費(fèi)和環(huán)境污染。
4. 經(jīng)濟(jì)性原則:商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)需要考慮到經(jīng)濟(jì)性,合理選擇設(shè)備和材料,控制成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。
5. 效率優(yōu)先原則:商業(yè)廚房從事商業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營,食物的出品速度和質(zhì)量是經(jīng)營者關(guān)心的頭等大事,所以在進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)當(dāng)充分考慮廚房工作效率,避免出現(xiàn)“間隔多,作業(yè)點(diǎn)分散,流程不暢”等問題,讓廚房員工在工作的時(shí)候**限度的省時(shí)又省力,操作設(shè)備得心應(yīng)手。
五、商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)還有哪些細(xì)節(jié)?
在進(jìn)行商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)時(shí),還需要注意以下幾點(diǎn):
1. 充分了解廚房的工藝流程和設(shè)備需求,合理規(guī)劃廚房的布局和設(shè)備配置。
2. 選擇高品質(zhì)的設(shè)備和材料,確保廚房的穩(wěn)定性和耐用性。
3. 注重細(xì)節(jié)設(shè)計(jì),如通風(fēng)排煙、防水防滑等方面的處理,確保廚房的安全性和舒適性。
4. 廚房是工作重地,使用期間里面必定充斥著高溫,并且伴隨著各種噪音和氣味,每個(gè)顧客去飯店就餐,都希望有一個(gè)干凈整潔,清新高雅的舒適環(huán)境,如果廚房和餐廳之間沒有明顯的分隔和阻擋的話,很可能對餐廳造成污染,勢必影響到顧客。
總之,商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)涉及多個(gè)方面,包括廚房布局、設(shè)備選型、通風(fēng)排煙、節(jié)能環(huán)保、人員物流動(dòng)線等,旨在提高廚房工作效率、衛(wèi)生安全和節(jié)能環(huán)保性能。設(shè)計(jì)需遵循功能性、衛(wèi)生安全、節(jié)能環(huán)保和經(jīng)濟(jì)性原則,注意了解工藝流程和設(shè)備需求,選擇高品質(zhì)設(shè)備和材料,注重細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。
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