商用廚房工程設計需要哪些技術(shù)支持？廣州天圣話你知！

商用廚房工程設計需要多方面的技術(shù)支持，以確保設計方案的合理性、高效性、安全性和環(huán)保性。以下由廣州天圣廚房設備有限公司為您解答，羅列商用廚房工程設計所需的主要技術(shù)支持，需要更多免費咨詢、免費商用廚房設計，請聯(lián)系廣州天圣床設備有限公司：

一、設計原則和標準遵循

1、遵循國家法律法規(guī)和標準：商用廚房工程設計必須遵循國家相關(guān)的法律法規(guī)和標準，如《建筑設計規(guī)范》、《建筑給水排水設計規(guī)范》、《建筑電氣設計規(guī)范》等，以確保設計方案的合法性和合規(guī)性。

2、衛(wèi)生防疫要求：設計過程中要嚴格遵守國家衛(wèi)生防疫法規(guī)和標準，確保廚房的衛(wèi)生條件達到要求，包括墻壁、地面、天花板等表面的易清潔性和耐腐蝕性，以及設備的易清洗性。

3、消防安全要求：商用廚房是火災易發(fā)區(qū)域，設計時要充分考慮消防安全要求，設置合適的消防設備，如滅火器、消防水帶等，并確保排煙系統(tǒng)符合消防標準。

二、空間規(guī)劃和布局

1、合理的面積分配：根據(jù)餐飲經(jīng)營的規(guī)模和類型，合理確定廚房的面積，并分配好各個功能區(qū)域（如食材儲存區(qū)、食品加工區(qū)、備餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)等）的空間，確保各個區(qū)域有足夠的空間進行操作。

2、流線順暢：設計時要考慮廚房內(nèi)人員、食材和設備的流動路徑，確保流線順暢，減少交叉污染和安全事故的發(fā)生。

三、設備選型與配置

1、功能性：根據(jù)餐飲企業(yè)的菜品類型和經(jīng)營規(guī)模，選擇合適的廚房設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、油炸機、冷藏設備等，確保設備的功能和效率滿足需求。

2、品質(zhì)與安全性：選擇優(yōu)質(zhì)的廚房設備，確保設備的性能穩(wěn)定、使用壽命長，并符合國家標準和法規(guī)的要求，確保設備的安全性。

3、節(jié)能性：選擇能耗低、節(jié)能環(huán)保的廚房設備，降低餐飲企業(yè)的能耗成本，符合環(huán)保要求。

四、通風排煙系統(tǒng)

1、設計原則：根據(jù)廚房工程的實際情況，確定通風排煙系統(tǒng)的設計方案，保證廚房內(nèi)空氣的清新、干凈。

2、設備選型：選擇符合標準要求的通風排煙設備，如運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統(tǒng)，確保設備的安全、可靠。

3、設備維護：建立通風排煙設備的定期維護和檢修制度，確保設備的正常運行。

五、照明與電氣設計

1、照明要求：商用廚房的照明應明亮、均勻，以確保員工在工作過程中的安全和舒適。選擇符合食品衛(wèi)生要求的照明設備，并設置防水和防破壞措施。

2、電氣設計：根據(jù)廚房設備的用電需求，進行合理的電氣設計，包括電力預留接點圖、排風送風走向圖等，確保電力供應的穩(wěn)定性和安全性。

六、給排水設計

1、排水系統(tǒng)：設置合適的排水系統(tǒng)，包括地溝及單級或多級隔油處理方式，確保有效排除廢水和油脂，避免污染和滑倒事故的發(fā)生。

2、供水系統(tǒng)：根據(jù)廚房的用水需求，設計合理的供水系統(tǒng)，包括上水預留點圖等，確保供水的穩(wěn)定性和充足性。

七、其他技術(shù)支持

1、環(huán)保技術(shù)：商用廚房設計應遵守環(huán)保法規(guī)和標準，盡量減少對環(huán)境的污染。采用節(jié)能和低碳排放的廚房設備和技術(shù)，合理使用水、電、氣資源。

2、智能化技術(shù)：隨著科技的發(fā)展，智能化技術(shù)在商用廚房設計中的應用越來越廣泛。如智能溫控系統(tǒng)、智能排煙系統(tǒng)等，可以提高廚房的工作效率和管理水平。

綜上所述，商用廚房工程設計需要多方面的技術(shù)支持，包括設計原則和標準遵循、空間規(guī)劃和布局、設備選型與配置、通風排煙系統(tǒng)、照明與電氣設計、給排水設計以及其他環(huán)保和智能化技術(shù)等。這些技術(shù)支持共同構(gòu)成了商用廚房工程設計的基礎(chǔ)和保障。

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