商用廚房設計面積如何估算？廣州天圣話你知！
商用廚房設計面積如何估算？廣州天圣話你知！
每天廣州天圣廚房設備有限公司的客服部都會收到若干網絡咨詢和電話咨詢，在這些咨詢當中，有許多常見的問題反復出現(xiàn)，例如：供應XXX人的廚房面積大概需要多少平米？XXX平米的廚房設備采購費用大概是多少？供應XXX人的廚房大概需要哪些設備？......這些問題經常出現(xiàn)，后續(xù)在我們廣州天圣的官方網站-【廚房百科】欄目中會對這些問題逐步解答，歡迎持續(xù)關注。今天我們就商用廚房面積如何估算進行解答，希望對您有所幫助。
【溫馨提示】
1、本次解答主要針對社會餐飲廚房（中餐廳、自助餐廳、飯店、酒樓等）。星級酒店廚房、單位廚房、大型食堂等個性化需求（太高/太低）不在本次解答范圍內。
2、本次解答針對的是社會餐飲廚房（中餐廳、自助餐廳、飯店、酒樓等）的一般情況，方法和結果僅供參考，若您的商用廚房項目有較多的個性化需求設置，請在估算結果上酌情增減。
一、按廚房設備計算廚房面積
商用廚房設計占用的面積與操作空間、通道、商用廚房設備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯(lián)系；您可以將您廚房的設備所占面積、通道面積、設備間隙面積、墻體面積相加得出總和，就是一個基本的廚房面積。但是這個結果是粗略的，因為沒有考慮設備使用的實際情況。
例如臺式廚房設備往往放置在工作臺上，臺上架、吊柜、工作臺等可同一立面擺放，面積會出現(xiàn)重復計算。商用廚房設計的長度，與操作空間、通道、設備間隙、墻體，在許多情況下，寬度不同，長度相同或相近。商用廚房長度或寬度無法正好擺放下設備，出現(xiàn)多余空隙情況。實際生活中，還會出現(xiàn)廚房形狀不規(guī)則、廚房立柱影響廚房設備擺放等情況，這些都需要具體問題具體分析，從實際出發(fā)解決。
二、按餐位數(shù)計算廚房面積
按餐位數(shù)計算廚房面積要與餐廳經營方式結合進行。一般來說，供應自助餐餐廳的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應咖啡廳制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為0.4平方米。風味廳、正餐廳所對應的廚房面積就要大一些，因為供應品種多，規(guī)格高，烹調、制作過程復雜，廚房設備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。
具體比例可見表1。
表1 不同類型餐廳餐位數(shù)與對應的廚房面積比例表
| 餐廳類型 | 廚房面積 ㎡/餐位 |
| 自助餐廳 | 0.5-0.7 |
| 咖啡廳 | 0.4-0.6 |
| 中餐廳 | 0.5-0.8 |
三、按餐廳面積來計算廚房面積
國外廚房面積一般占餐廳面積的40%一60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500㎡以內時，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降 。
國內廚房由于承擔的加工任務重，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性較差，生產人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般占70%左右。
表2 為幾家**飯店餐廳、宴會廳、咖啡廳與廚房面積統(tǒng)計
| 飯店名稱 | 餐廳面積 （㎡） | 宴會廳面積 （㎡） | 咖啡廳面積 （㎡） | 前三項合計 面積（㎡） | 廚房面積 （㎡） | 比率 |
| 上海賓館 | 1565 | 720 | 97 | 2382 | 2022 | 1：0.85 |
| 靜安希爾頓酒店 | 2088 | 1053 | 394 | 3535 | 3030 | 1：0.86 |
| 新錦江大酒店 | 1507 | 1059 | 433 | 2994 | 2103 | 1：0.70 |
| 揚子江大酒店 | 1915 | 535 | 240 | 2690 | 1990 | 1：0.74 |
| 太平洋大飯店 | 1125 | 1482 | 372 | 2979 | 1390 | 1：0.47 |
| 貿海賓館 | 1020 | 1040 | / | 2060 | 1810 | 1：0.88 |
| 國際貴都大酒店 | 1780 | 573 | 412 | 2765 | 1716 | 1：0.62 |
四、按餐飲面積比例計劃廚房面積
廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例，餐飲部各部門的面積分配應做到相對合理。從表3可以看出，廚房的生產面積占整個餐飲總面積的21%，倉庫占8%。這里需要指出的是，這個面積是含員工設施、倉庫等輔助設施在內的比例。在市場貨源供應充足的情況下，廚房倉庫的面積可相應縮小一些，廚房的生產面積可適當大一些。
| 各部門名稱 | 占餐飲面積百分比 |
| 餐廳 | 50% |
| 客用設施（洗手間、過道） | 7.5% |
| 廚房 | 21% |
| 清洗間 | 7.5% |
| 倉庫 | 8% |
| 員工設施 | 4% |
| 辦公室 | 2% |
以上幾點就是廣州天圣為您整理的關于廚房面積計算的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
確定商用廚房設計面積的估算方法，前提是必須明確主要的商用廚房設備種類與數(shù)量。一般酒店的廚師長都會提出主要廚房設備清單，稍加補充就可以滿足基本配置。
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