星級酒店廚房如何布局？廣州天圣話你知！

在商用廚房相關(guān)行業(yè)中，廚房設(shè)計(jì)對整體項(xiàng)目的裝修使用的影響是非常重要的，尤其是星級酒店，廚房設(shè)計(jì)布局尤為重要，下面，廣州天圣為您簡單介紹星級酒店廚房的設(shè)計(jì)布局。

(1)合理布置生產(chǎn)流線，要求熱食、涼食、半成品三個(gè)加工流線明確分開，“初加工一熱加工一備餐”的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，是廚房平面布局的主流線，其余部分都從屬于這**線而布置。

(2)原材料供應(yīng)路線接近主、副食加工點(diǎn)，遠(yuǎn)離成品，并應(yīng)有方便的進(jìn)貨入口。

(3)潔污分流,對原料與成品、生食與熟食，要分隔加工和存放。冷葷食品應(yīng)單獨(dú)存放，室中應(yīng)設(shè)洗手盆、二次更衣室。垂直運(yùn)輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運(yùn)走。

(4)工作人員須先更衣再進(jìn)入各加工間，所以更衣室、洗手間、浴廁間等應(yīng)在廚房工作人員入口附近設(shè)置。廚師、服務(wù)員的出入口應(yīng)與客用入口分開，并設(shè)在客人見不到的位置。在星級酒店餐廳設(shè)計(jì)中，服務(wù)員不應(yīng)直接進(jìn)入加工間端取食物，應(yīng)通過備餐間。

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